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Anche San Galgano, luogo ricco di mistero e bellezza, famoso per la sua spada nella roccia e per l'abbazia cistercense senza tetto, è ormai punto di riferimento  per la falconeria. A due passi dal monastero Romanico sorge infatti il CIR, Centro Italiano Rapaci, che ospita ad oggi diversi e rari esemplari. Il centro è visitato ogni giorno da un buon numero di turisti e comitive scolastiche con il pregio di avvicinare la cultura della falconeria ai luoghi fisici ed esoterici che la incoronavano come una tra le principali arti medioevali.

Presso il Centro Italiano Rapaci in prossimità dell' Abbazia di San Galgano è possibile visitare la mostra di rari uccelli rapaci ed assistere ad uno spettacolo di volo di Falchi ed Aquile.

Ogni spettacolo, della durata di 25/30 minuti, include una dimostrazione di volo di rapaci in libertà che compiono spettacolari ed incruente evoluzioni agli ordini dei falconieri. Musiche approriate accompagnano il volo di questi magnifici rapaci sopra il pubblico suggerendo l'antica suggestione di un mondo medievale fatto di gesti e richiami antichi in perfetta armonia con la natura.

Spettacoli da marzo a novembre, da mercoledì a domenica alle 11:30

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Per chi volesse saperne di piu', si effettuano anche Corsi di Falconeria.
In primavera e in autunno si organizzano corsi collettivi e individuali di falconeria su prenotazione. La durata complessiva è di sei giorni suddivisi a scelta in tre fine settimana o in un'unica settimana. Il numero minimo di partecipanti richiesto è di quattro persone, massimo sei. I corsi, salvo particolari richieste, sono tenuti a San Galgano (Siena), nei pressi dell'antica Abbazia.